Van West-Vlaanderen tot Antwerpen en Luxemburg, bij welke banketbakker je ook binnenloopt in Vlaanderen, overal kom je misérable gebak tegen. Sommigen noemen het taart, weer anderen noemen het cake of misérable gebakjes. Hoe het ook genoemd wordt, het blijft een van de klassiekers onder de taarten. Wat is misérable gebak nu precies en hoe maak je het zelf? In deze blog lees je daar alles over.
Wat is misérable gebak precies?
Het is luchtig en romig, zoet en zowel verkrijgbaar als complete taart en als gebakje. De smaakcombinatie van het bekende misérable gebak leent zich uitstekend als dessert, waardoor je het in veel restaurants tegenkomt op de menukaart. De taart bestaat van origine uit 2 lagen amandelbiscuit met daar tussenin een dikke laag vanille boterroom of botercrème. De bovenkant wordt vervolgens bedekt door een dikke laag poedersuiker. Hierna geeft elke bakker zijn eigen touch aan de taart, door bijvoorbeeld cacaopoeder toe te voegen, gemalen hazelnoot of fruit.
Waar komt misérable gebak vandaan?
Misérable gebak heeft een oorsprong die niet helemaal eenduidig is. Zo gaat het verhaal dat de taart is vernoemd naar het beroemde verhaal van Victor Hugo: Les Misérables. Hugo woonde destijds op verschillende locaties in Brussel en na publicatie van zijn boek, in 1862, bakte een Brusselse banketbakker de eerste misérable taart. De bakker verhuisde later naar Luik, waar hij Pâtisserie Groffy opende. Tot op de dag van vandaag beweren zij het originele misérable gebak te maken volgens een geheim recept. In Knokke wordt echter gezegd dat het originele recept rond 1932, vanuit Brussel naar Knokke werd gebracht door banketbakker Pierre Gaelens.
Een klassiek misérable gebak recept
Wat in een misérable recept nooit mag ontbreken, is amandel. Normaal gesproken wordt er geen amandel toegevoegd aan biscuitdeeg, maar bij een misérable doe je dit juist wel. Dit kan in de vorm van amandelmeel of bijvoorbeeld amandelpoeder. Je begint altijd met het maken van het biscuitdeeg:
Benodigdheden voor biscuitdeeg:
- 500 ml eiwit. Dit kun je in vloeibare vorm kant-en-klaar in de supermarkt kopen, of je gebruikt het eiwit van 15 eieren
- 100 gram suiker
- 400 gram poedersuiker
- 500 gram amandelmeel
- 80 gram bloem
Bereiding van het deeg:
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Klop de eiwitten stijf met de suiker.
- Meng het amandelmeel met de poedersuiker en bloem in een grote kom en spatel hier beetje bij beetje de opgeklopte eiwitten doorheen.
- Bekleed een bakplaat met bakpapier, verdeel dit beslag over de bakplaat en bak in 30 minuten het biscuitdeeg gaar.
Benodigdheden voor vanille boterroom:
- 200 gram suiker
- 8 eieren
- 400 gram zachte boter in blokjes
- 2 vanillestokjes
- 200 milliliter water
Bereiding van de vanille boterroom:
- Schraap eerst de vanille uit de vanillestokjes en scheid de eidooiers van het eiwit.
- Kook het water samen met de suiker tot een siroop en voeg de vanille en eidooiers toe terwijl je goed roert.
- Wanneer dit mengsel op kamertemperatuur is, voeg je de blokjes boter toe en blijf je kloppen totdat het een mooie crème is geworden.
Wanneer het biscuitdeeg is afgekoeld, snijd je dit in 2 gelijke stukken. Je besmeert een helft volledig met de botercrème en legt de andere helft erbovenop. Nu bestuif je de hele taart met poedersuiker en klaar is je misérable.
Ben je benieuwd naar variaties op dit klassieke recept? Loop dan eens binnen bij een bakker en vraag naar zijn misérable creatie. Je vindt de dichtstbijzijnde bakker door je postcode in te vullen op de startpagina van deze website.