Dat we dagelijks minimaal 300 gram verse groenten moeten eten en twee stuks fruit, weten we allemaal wel. Maar wist je dat brood ook bomvol vitamines zit? Ons lichaam heeft dagelijks vitamines nodig om gezond te blijven. Omdat we bijna geen vitamines zelf aanmaken, moeten we ze dus via onze voeding binnenkrijgen. In dit artikel bekijken we de vitamines in brood.
Welke vitamines in brood?
Hoeveel vitamine zit er in brood en om welke vitamines gaat het? Dat hangt af van de broodsoort. In witbrood zit, van sommige vitamines, maar 30% van dezelfde vitamines die je in volkorenbrood tegenkomt. Wil je voldoende vitamines uit brood halen, dan kies je dus het beste voor volkorenbrood. Welke vitamine er in volkoren bruin brood zit, zie je hier:
| Soort vitamine | Hoeveelheid per 100 gram volkoren bruin brood |
| Vitamine B1 | 0,11 mg |
| Vitamine B2 | 0,07 mg |
| Vitamine B3 | 1,6 mg |
| Vitamine B5 | 0,8 mg |
| Vitamine B6 | 0,103 mg |
| Vitamine B11 (foliumzuur) | 40 ug |
| Vitamine E | 0,2 mg |
| Vitamine K | 4,9 ug |
De reden dat volkoren bruin brood gezonder is, heeft te maken met het meel dat gebruikt wordt om het brood mee te bakken. Bij wit brood worden de vliesjes, die om de graankorrels heen zitten, uit het meel gezeefd. Zo blijft alleen de kern van de graankorrel over; het meellichaam. Eigenlijk is dit heel onlogisch, want juist de buitenkant van de graankorrel; de aleuronlaag, de zemel en de kiem, bevatten die broodnodige vitamines!
De functie van vitamines
Elke vitamine voorziet in een andere behoefte in ons lichaam. De B, E en K vitamines in brood, dragen bij aan de volgende lichamelijke processen:
- Energie: Thiamine, of vitamine B1, zorgt voor de energieproductie in ons lichaam. Het helpt om glucose om te zetten in energie. Ook speelt thiamine een rol bij de vet- en koolhydraatstofwisseling. Vitamine B2, ook wel riboflavine genoemd, vitamine B3 (niacine) en vitamine B5 (pantotheenzuur), helpen onze energievoorziening op peil te houden door energie uit koolhydraten, eiwitten en vetten te halen.
- Weerstand: Vitamine B6 (pyridoxine) helpt bij het verhogen van onze weerstand. Zo zijn we minder snel vatbaar voor ziektes.
- Zenuwen: Vitamine B1, helpt bij het doorgeven van zenuwimpulsen. Niacine, of vitamine B3, vitamine B6 en vitamine B11 (foliumzuur) doen hetzelfde. Ze houden ons zenuwstelsel op orde, net als onze hersenen.
- Concentratievermogen: Wanneer je zenuwstelsel goed functioneert, werkt je concentratievermogen ook optimaal. De vitamines B1, B3, B5 en B6 en B11, helpen allemaal mee aan het verhogen van ons concentratie.
E vitamines werken als antioxidant. Het beschermt je cellen tegen schadelijke stoffen van buitenaf. Hierbij kun je denken aan bijvoorbeeld uv-straling. Vitamine K tenslotte, werkt als bloedstoller. Hierdoor vormt je lichaam makkelijk korstjes. Ook helpt het bij de aanmaak van botten en het soepel houden van de bloedvaten. Wil jij ook je dagelijkse dosis vitaminen aanvullen met een lekker volkoren boterham? Ga dan naar een bakker in de buurt. Je vindt de dichtstbijzijnde bakker via de listings op deze website.